Kein Grill. Nur Glut
Das Fleisch liegt direkt auf der Kohle. Kein Rost dazwischen, keine Pfanne davor. Was danach auf den Teller kommt, hat genau einen Arbeitsschritt hinter sich.
01
Am Brett
Das Stück ruht, bevor es geteilt wird, sonst läuft der Saft ins Holz statt ins Fleisch. Das kostet ein paar Minuten und ist der Grund, warum wir keine Bestellung auf die Minute annehmen.
- Heute auf der Kohle
- Rumpsteak, Rib-Eye, Filet
- Dazu
- Ofenkartoffel oder Salat
- Sauce
- Eine, wechselt täglich
Kein Rost.
Keine Pfanne.
Das Fleisch liegt auf der Kohle, sonst nichts
02
Drei Schnitte, zwei Beilagen
Kurz gehalten, weil auf der Kohle nur eine begrenzte Zahl Stücke gleichzeitig richtig wird. Was am Abend ausgeht, geht aus.
| Schnitt | Warum | Gewicht |
|---|---|---|
| Rumpsteak | Am Stück gereift, mit Fettrand, medium rare oder medium | 300 g |
| Rib-Eye | Das fetteste der drei und damit das nachsichtigste auf der Kohle | 400 g |
| Filet | Mager und schnell, kommt zuletzt aufs Feuer und zuerst herunter | 250 g |
| Ofenkartoffel | In der Asche gegart, mit saurer Sahne | eine |
| Salat | Blattsalat mit Essig und Öl, sonst nichts | eine Schüssel |
| Brot vom Feuer | Mit Rinderfett und grobem Salz | zwei Scheiben |
Das FleischAm Stück gereift
Die KohleHartholz, sonst nichts
SalzGrob, zum Schluss
Die KrusteKommt von der Kohle
Der TellerSchiefer, sonst nichts
03
Woraus
Fünf Dinge, mehr steht nicht in der Küche. Wer eine lange Karte will, ist hier falsch.
Ab 17 Uhr
Der Raum bleibt dunkel
Licht gibt es über den Tischen und am Feuer. Dazwischen ist es absichtlich schummrig, damit man sieht, wo man hingehört.
Abends lohnt sich die Reservierung
Mittags ist fast immer etwas frei. Ab sechs wird es eng, ab acht geht ohne Reservierung meistens nichts mehr.
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